这几道美食，简单易学，去腥有诀窍

这几道美食，简单易学，去腥有诀窍

干豆角炒鸡胗

食材：鸡胗，干豆角，干辣椒，香葱，油盐，鸡精，蚝油

做法：

1.干豆角提前泡软，切小段沥干水分；

2.鸡胗洗净打上花刀，加入料酒腌制片刻；

3.热锅注油，下入葱白、蒜片和小米椒爆香；

4.下入沥干水分的鸡胗和豆角大火爆炒，炒至鸡胗全部变色，加入1小匙盐、1大勺蚝油调味；

5.然后转中小火焖煮5分钟，最后加上葱段再翻炒两下。

鲫鱼萝卜丝汤

所需材料：鲫鱼1条、白萝卜半根、香菜1棵、油盐适量、葱1段、姜2片、

做法步骤：

1.把白萝卜刮去外皮，萝卜的外皮辣味比较重，鲫鱼去鳞去鳃和内脏，清洗干净，抹干鲫鱼表面水分,一定要把鱼腹内的一层黑膜去除干净，鱼腹内的黑膜腥味比较重。

2.将白萝卜先切成片，再切成丝。香菜切段，葱切葱段，姜切片。

3.锅加少许油烧热，提起鱼尾沿锅边缘下锅，小火慢煎，煎至一面金黄，表面变硬后翻面，同样鱼头和鱼尾的位置也需要煎到，煎至两面金黄。一定要煎至鲫鱼表面定型，起一层硬壳后再翻面，没有定型就进行翻面，容易使鱼肉散开粘锅。将锅内煎鱼剩下的油倒出，油多，汤就看着比较油腻。煮鱼汤时，煎鱼这一步不能少，煎鱼后做的鲫鱼汤是奶白色的,不经过油煎的步骤，直接煮，做出的汤就是白开水样的。

4.淋入足量的热水，刚煎好的鱼温度较高，直接加冷水，冷水会使煎好的鱼的肉质散软。另外，热胀冷缩，热烫的鱼肉接触到冷水，表面一层会收缩，阻碍鱼肉营养的扩散。还有一点，冷水炖出的鱼汤会带有腥味。将煎好的鱼放入热水，鱼和热水温度差不多，鱼肉中的蛋白质等物质会凝结，鱼肉就不会散软，也有利于增加汤中营养。热水炖出的鱼汤，乳白清香，味道鲜美。放入葱段和姜片，滴几滴醋，大火烧开，用中火煮20分钟左右，将鱼汤煮至奶白色。

5.下入白萝卜丝，烧开煮10分钟，加入盐调味，关火，加入白胡椒粉和香菜段，搅匀，盛出即可。一道汤色奶白，色香味俱全的鲫鱼萝卜丝汤就做好了。

四季豆爆猪肚

原料：煮熟的猪肚四季豆红椒

制作：

1.烧锅水加入少许盐和几滴油，将四季豆放入锅中焯熟至九成熟备用；

2.提前调制好碗汁：盐、蒜末、料酒、生抽、淀粉和蚝油等调味料拌均匀；

3.热锅凉油，将熟猪肚条放入锅中翻炒两下，加入四季豆进去翻炒两下，倒入先准备好的碗汁焖煮2分钟；

4.再加入红椒后翻炒均匀，大火收汁即可。

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