消费品品类速览烘焙食品

消费品品类速览烘焙食品烘焙本身是一种食物加工方法，咖啡也有烘焙工艺。烘焙食品一般指以面粉、酵母等为原料，添加油脂/乳品/鸡蛋等，经烘烤/焙烤，使淀粉糊化、蛋白质变性后，达到熟化目的和更好口感而成的食品。面包、蛋糕、糕点、饼干、曲奇、甜点、麻花、月饼等，都可以纳入。由于有些接近现做餐饮，有些业态过于零散，这里主要探讨面包、蛋糕。正如《青山资本2020中国快消品早期投资机会报告》中提到，烘焙食品核心品类市场规模近2500亿。中国大陆烘焙食品人均消费量为6.9kg，离饮食习惯相近的中国香港和日本还有2倍的提升空间。近十年CAGR为11%，集中度较低，CR5为11%。由于是西式产品，90年代才逐渐在大陆起步。如今玩家众多，性质各异。主要分为：包装零售传统烘焙（达利、桃李等）、综合零食（三只松鼠、盐津铺子等）、新型烘焙（小白心里软、Akoko等）线下现制传统烘焙（好利来、面包新语等）、o2o（21cake、幸福西饼等）其他渠道自制（olersquo;超市、京东便利店等）、饮品延伸（喜茶、奈雪、星巴克等）烘焙食品的饱腹性、常温保存性及无需加工（也可轻加工）的特性使其既能在主食也能在零食场景满足需求。近年产品发展趋势一改传统的高油盐糖，健康、全麦需求显著增长。Innova数据显示，2019年全球烘焙新品同比增长7%，定位无添加的新品最多。烘焙食品与乳品的结合给人天然、有机、健康和新鲜之感。初创品牌小白心里软靠乳酸菌蛋糕初步打下了市场。2019年9月，光明乳业也跨界步入烘焙，开业首家面包店光明悠焙。综合零食企业也进入这一领域，甚至成为其最核心的增长来源。以凉果蜜饯、坚果炒货为主的零食上市企业盐津铺子，培育焙宁子品牌，定位互联网短保烘焙，2019年上市纯蛋糕、乳酸菌小口袋面包、华夫饼、黄油面包等新品，烘焙营收达4亿，年增长90%，贡献整体营收29%（2018年19%），成为第一大品类。整体更适应这种西化食品后，家庭烘焙习惯也在养成。疫情前就已有这样的趋势，疫情期间需求更是放大，设备和材料的购进也反推用户更多的尝鲜和保持。2019年天猫在售烘焙电器商品超过3.6万。2020年春节，美团烘焙类商品搜索量增长100多倍。2020年一季度，京东烘焙原料销售增长321%。酵母头部上市企业安琪酵母报告称，家庭烘焙气氛高涨，c端小包装酵母（占酵母收入20%）需求量大幅增加，公司将小包装生产线由一条改为三条，并推广500g包装进入商超。单身、独居经济是烘焙食品发展的深层原因。日本人爱吃米饭不亚于中国，且更有寿司文化，但日本人的面包消费量已经超过了大米。老龄化、单身、未婚未育导致的独居人群增多，使得方便购买与食用、无须再加工的烘焙食品优势凸显。随着行业发展、品种和口味日益丰富，不知不觉成为了替代大米的重要主食。国内也正在酝酿这样的趋势。以下是烘焙食品赛道里的不同类型企业图谱，包括有公开信息的初创企业。

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