冻制食品与冷藏链物流下是嘛

冻制食品与冷藏链物流(下)

（4）冷藏链物流是要大量投资的系统，对中、小低温食品生产商、制造商来说，要把生意做大，急需降低物流成本，势必出现社会共同配送系统即第三方物流服务机构。如美国加州食品配送中心、福来明食品配送中心、日本菱食配送公司，澳大利亚克莱兰兹有限公司等都是这类著名的共同配送食品物流企业。上海新天天配送、北京友谊配送中心、山东荣庆物流有限公司，也是按这种模式新建的开放式第三方物流配送中心。先进的食品配送机构其技术与作业基础就是不同低温带规范区分的公共概念，物流配送中心是产地、制造商、批发商、零售商等低温食品流通温度带的交汇点，其冷藏链各项设施需由商品市场与交易水平来决定。低温物流业起步，必需配备大量先进的冷链设备与设施。低温食品冷藏链物流，是广义的物流中一种带有温度、鲜度需要恒控的特殊性的服务管理业态，应是“第三利润源泉”。

食品冷藏链设备加工制造业发展的一些建议

我们所说的“冷藏链”，是指冷冻冷藏食品在生产、贮藏、运输（配送）、零售过程中，始终处于受控的低温状态。“冷藏链”是保证冷冻食品品质与安全的重要技术手段，但因为环节多，技术要求高，作为整个体系来把握较为不易。

（1）从食品冷藏链设备设施技术层面来讲：

①为实现食品低温运输，减少损失，形成销售共同质量标准，需研究、大力开发和制造适用于果蔬、畜肉、水产品和加工食品（牛奶、果汁、酱类、豆制品、糕点、立调食品、配餐等）的各种冷却机与设备。最高性能95℃食品快速降温到10℃~5℃，一般常温降至10℃~-2℃。冷媒不同可分为空气冷却、真空冷却、真空加水冷却、冷水冷却等。为适应农产品预冷验收需要，可设计制造移动式预冷装置。攻克技术难点有快速冷却效率、压差风机合适选用、减小机重、冷却与增湿等。

②除发展与提高现有速冻机外，还应开发制造直接浸入冷冻的冷冻液式装置，清除冻液产品内污、冷液污染和浓度控制等复杂技术问题。

开发使用液化气式（液态氮、液态二氧化碳）速冻设备，注意解决冷液运输、贮存和供应问题，降低消耗成本问题。

③除改进目前常用的解冻方法外，可开发制造新型高质复原保鲜的解冻装置，如喷射冲击水型、高压静3．4 实验机示值在记录仪满值（或每级表盘满刻度）的10％～90％间电解冻、微波解冻等。

④开发制造冷充填饮料和冷冻果汁等加工包装机械设备，提高保存水果饮料的色香、口味和维生素。

⑤实现分散式和准集中式制冷供控系统的技术完善，如大容量单机、可靠恒温恒湿同控装置、高效冷风机、追求节能效果、0~15℃环境防湿止露等大量技术问题的优化解决，不但配备大、小贮藏冷库需要，更是食品加工车间、超市配送中心各种低温场所等所需要，也是日益增长的装配式冷房佳选。

⑥立体自动大型低温仓库技术开发应用，不论装配式或货架式均能实现节省空间、即进即出、自动化定位、信息化管理，作为低温物流的一个重要组成部分设置，是今后食品冷藏链建设的全新时代要求。

⑦食品冷藏链技术设备综合性最拉力实验机的液压系统工作时出现过哪些不正常现象强的工程是冷冻、生鲜加工配送的低温物流中心，这是现代批发与零售流通阶段必不可少的重要环节。中心要实现几乎所有工作场所的不同低温化，包括收、发货冷库及“门对门”封闭站台、分拣分类场、加工包装车间等，并配备严格的食品卫生安全设施和计算机信息化管理，租借或配置庞大的各式冷藏车辆的繁忙调用。冷链设备制造商和工程商，必须根据各类中心的要求予以充分的满足。各类不同中心功能取决于布局恰当与低温系统的完善与节能效果。

⑧市场上已经使用着各式先进的销售冷柜，今后随着小康生活逐步提高，人们对高级化与个性化的消费追求迫切，制造商将会研制各式各样高保鲜冰温柜、微风高湿面对面低温柜、冷藏与温藏一体化货柜，还有各种食品饮料自售机、预付卡销售机、图象和声音应答功能销售机等。

⑨制冷行业面对市场细化与人们饮食追求合理性、简便性的要求，充分发掘高效蓄冷剂使用功能，并提供合适的大小保冷方式，以及各种缓冲包装运输形式，将是提高冷冻冷藏食品供应比例的有效途径。

⑩开发、制造各种冷藏运输车，铁路、航空、船用低温集装箱，并努力实现制冷机组国产化，连续托盘化运输和包装尺寸系列化，并解决冷藏汽车剧增带来的废气污染等问题。

（2）从食品冷藏链设备产业市场开发层面上来讲：

①作为设备制造供应商，除了向用户提供一流的产品，一流的质量，同时应提供一流的服务。面对各种食品冷藏链客户，服务的要求是多方面全方位的。如商用陈列柜制造商，对超市客户选用，供应商应在充分了解用途后，提供超市布局、商品4、环境实验条件的排它性每次进行环境或可靠性实验陈列的建议，然后再是安装调试与日常维护，随叫随到的服务，及时排除冷柜设备故障，减少用户冷冻冷藏食品的损失。

②加强与产品生产商、食品行业、连锁零售业、批发配送业、运输业以及包装行业、建筑业等之间（协会）交流合作，了解食品冷藏链的市场需求，协力配套，共同开拓和推进低温食品物流业的现代化。

当前，我国低温食品冷藏链各个环节的设备、设施的技术要求与操作极需科学明确的统一规范化，统一标准。制造业设备性能，有些已有国家、行业标准，但首先要适更满足市场现状应和满足低温食品加工、贮藏和流通的各项要求。据悉，冷冻冷藏食品冷藏链物流规范行业标准正在酝酿制定中，该规范应分别对冷冻冷藏食品原料处理、加工包装、冷库贮藏、运输配送、销售区域及冷柜等组成的连续不断的低温范围、设施性能提出具体要求，作为冷藏链设备设施设计、制造的开发创新技术依据，供货商与使用单位合同的技术经济基础。

中国冷冻与冷藏食品专业学会理事长 陆翔华 信息来源:中国食品工业