河南郑州夏季美食霸主小龙虾回归记者调查走访

发布时间：2021-01-21 02:50:55 阅读：次来源：软化剂厂家

养生之道网导读：在郑州纬三路水产市场，有二十三家专门销售小龙虾的商户，且几乎每个摊位前，都摆着几盆小龙虾，一两重量的每斤卖到28元左右……

市场上鲜活小龙虾

都说是养殖的挺干净

时间：5月28日下午

地点：郑州街头的海鲜市场

傍晚时分，郑州的水产市场异常热闹。人们经历了一天的工作疲劳，到市场买点小龙虾，“犒劳”一下自己。

在郑州纬三路水产市场，有二十三家专门销售小龙虾的商户，且几乎每个摊位前，都摆着几盆小龙虾，一两重量的每斤卖到28元左右。“我的小龙虾个个虾身干净，肉质筋道。”一位摊主热情地吆喝。这名摊主称全都是湖水养殖，主要是来自湖北、江苏和我省的信阳。“品质你就放心吧，绝对没有污染。”这位摊主说。

记者看到，这里的商户所销售的小龙虾，大多数腹部比较白嫩，没有泥污，不是人们所想的那样又黑又脏。随后，记者又来到南阳路刘寨附近的农贸市场。在市场外，卖小龙虾的摊贩就有两三家，价格相对低一些。一位摊主告诉记者，他的小龙虾都是从信阳进货，“臭水沟里哪有那么多小龙虾可捞啊，现在都是淡水养殖的。”摊主说。

目睹洗虾过程

没见有人用洗虾粉

时间：5月29日傍晚

地点：东区宝龙广场一带、西区嵩山路附近

“洗虾粉”可算得上一个“响当当”的名词，那么，小龙虾的干净真的跟洗虾粉有关吗？我们在市面上吃到的小龙虾又是怎么清理的呢？

5月29日，郑东新区宝龙广场附近一带，很多饭店都打出了小龙虾的招牌，一些店主甚至在店门口洗虾。“一天卖百十斤小龙虾不是问题，主要是回头客多。”一家虾馆老板告诉记者，他们的小龙虾两斤要卖到138元至158元，很受食客欢迎。记者在现场看到，几名工作人员正在店门口清洗整理小龙虾，整个清洗过程用的都是自来水，虾身不干净的地方用刷子刷，没有加其他添加剂。

不过，每一家小饭馆清洗小龙虾的方式都不一样。西区嵩山路附近几家主打小龙虾的饭店老板介绍了他们的洗虾过程：“我们的小龙虾先是放进一口大池子里，放满水，加入氧气泵泡上两个小时，中间换2～3次水，让小龙虾把脏东西都吐出来。然后放进冰箱，等到顾客点菜时，再拿出来清洗，确保上桌的小龙虾都干净新鲜。”

夜市上的小龙虾

多已做好难辨好坏

时间：5月30日晚上9点

地点：国棉一厂夜市、汝河小区夜市等

小龙虾可算得上是夜宵主力。记者来到位于棉纺路与桐柏路交叉口的大排档，发现几乎每桌都有小龙虾。“天热了就应该吃小龙虾，闻起来鲜香，吃起来鲜嫩，再加上辣味，出了一身汗，觉得特别舒坦。”点了一盘小龙虾正吃得投入的顾客冯先生说道。

“六月的小龙虾最肥美，喝酒唠家常，得劲完了。”在附近居住的叶女士和老公一起享受美食。据一家大排档老板介绍，基本上每桌客人都会点一盘甚至好几盘小龙虾，小龙虾价位基本上卖到60元12只。为了能够卖得多，他们大多在6点前都做好了。

在汝河路夜市，经熟客介绍，记者在夜市最里面找到了生意最好的小龙虾排档。记者见到，大小不同的小龙虾被放到两个筐里，任顾客挑选。顾客点了一份麻辣小龙虾，不到20分钟，就端了上来。

“都是爆炒，这样烹饪速度快。”该排挡老板说，现在天气还不是太热，但小龙虾的需求量一直在增加。从晚上7点到12点，前来买小龙虾的人几乎不断，他经常忙活到凌晨一两点。

随后，记者又走访了东风路、丰产路等小吃一条街，发现小龙虾都是提前做好的，多数老板称提前做好上菜快，否则要顾客等时间太长，影响生意。但小龙虾到底是用死虾还是活虾做的，顾客则很难见到，更无法分辨虾干净与否。

饭店里售价不低品质参差不齐

时间：5月31日晚上

地点：东区宝龙广场一带、科源路附近

不得不透露，其实记者也是一枚吃货，“痴迷”小龙虾很久了。所以，为了让大家更能“看懂”餐桌上的小龙虾，饭店“这一遭”也是不能少的。

记者分别从宣称在郑州做小龙虾有名望、有年份的四家饭店购买了四份小龙虾，并标为1、2、3、4，邀请了两位对小龙虾颇有研究的美食专家做了鉴定对比。

经对比发现，价格都是138元两斤重，但小龙虾大小、所用食材存在很多差异。

1号小龙虾用的是火锅底料，大量存在小龙虾胃囊没有清理干净的情况；

2号小龙虾肉质整体发黑，色泽不亮，食用后感觉掺的有猪油、辣椒精；

3号小龙虾肉质糟，胃囊去了一半，有辣椒精后味；

4号小龙虾处理得较干净，个头大，汤汁可以。

记者听闻两位美食专家的评论，不禁汗颜，这几家饭店也算是制作小龙虾的“老大”，卫生质量尚且不太“靠谱”。那么要想吃到放心、美味的小龙虾，可真需要眼力。

一位有着烹饪小龙虾十五年经验的湖北人戴师傅支招：看色泽，色泽红润，颜色清亮，虾身竹节清晰，深浅颜色过渡明显；看鳃部，死虾烹调出来的鳃部较黑，活的是白色；看尾部，活虾烹饪出来的尾部弯曲度较高；看虾身，鲜活的虾烹饪熟透后的肉质比较结实，死虾烹饪出来的虾肉比较松软，易碎。