油麦菜与莴笋哪个营养价值高

很多人都有这个疑问：“油麦菜和莴笋长得差不多，口感也相似，是否就是统一种蔬菜呢？”着实，油麦菜和莴笋固然是亲戚，但却是两种菜，并且营养也有不同。

从形状来看，莴笋的叶子广大，茎的样子一圈一圈，像笋一样，较量粗大。而油麦菜的叶子细长平坦，肉质茎细短，仿佛是“缩小版”的莴笋。从血缘相关看，莴 笋和油麦菜都属于莴苣属，莴笋属于茎用莴苣，油麦菜属于叶用莴苣的一个变种--长叶莴苣。对比来说，油麦菜跟人们认识的生菜更临近。

油麦菜脆嫩清香，有“凤尾”之称。它含大量维生素和钙、铁、卵白质、脂肪、维生素B1、维生素B2等营养因素。油麦菜的营养略高于生菜，而远优于莴笋。同莴笋对比，油麦菜的卵白质含量高40%,胡萝卜素高1.4倍，钙高2倍，铁高33%,硒高1.8倍。

莴笋有开通疏利、消积下气的浸染，对促进消化有辅佐；而油麦菜有清肝利胆和养胃的功能。其茎叶中味道微苦的莴苣素，有镇痛催眠、低落胆固醇、帮助治疗神 经虚弱、清燥润肺、化痰止咳等功能。油麦菜还含有甘露醇等有用因素，有利尿和促进血液轮回的浸染。莴笋的服法较多，烧、炒、凉拌皆可；而油麦菜以生食为 主，可凉拌，也可蘸各类调料，假如要炒，时刻必然不要过长。

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